Çinlilərin hamısının ortaq bir xatirəsi var, anası buxarda bişirdiyi çörək. Ağ, yumşaq və çeynənəndir. Daddıqdan sonra ağızdakı şirin nişasta dadı sonsuzdur. Aclıq hiss etdiyiniz zaman buxarda bişirilmiş çörək götürüb bir dişləyirsiniz. Dad tumurcuqlarınız buğda ununun xüsusi lifini əlavəsiz belə hiss edə bilər. Daha çox dişləmək istəyəcəksiniz. Buxarda bişirilmiş çörək hiss olunmadan yeyilib.
Buxarda bişmiş çörəyin mənşəyi, ehtimal ki, Çjuge Liangla bağlıdır. Deyə bilərik ki, Çjuge Liang Meng Huonu ələ keçirməkdə və Nanmanı ram etməkdə böyük nailiyyətlər əldə edib. Çayı keçərkən çoxsaylı ruhlarla qarşılaşıb. O, bu vəziyyəti düşünüb çay tanrısından kömək istəmək qərarına gəlib. Lakin o, insanları qurban verməyib. O, çay tanrısına insan başları əvəzinə buxarda bişmiş xəmiri yedirib yedirib. Çin xarakterində buxarda bişmiş çörəyə mantou da deyilir. İnsanlar bundan xəbər tutanda, onlar da özləri üçün buxarda bişmiş çörək hazırlayıblar.
Geridə qalmış şüur və ənənəvi ideyalar səbəbindən buxarda bişmiş çörək istehsalı min illərdir ailə istehsalı və ya emalatxana istehsalı səviyyəsində qalıb, aşağı məhsuldarlıq, yüksək əmək intensivliyi, yüksək enerji istehlakı və zəif məhsul gigiyenası ilə xarakterizə olunur. Səksəninci illərdən sonra ölkəmiz bir sıra siyasi dəyişikliklərdən keçir, insanların ideologiyası iqtisadi quruculuğa doğru dəyişməyə başlayır. Qida siyasəti də tədricən uyğunlaşmağa başlayır. Buna görə də, Çin buxarda bişmiş çörək istehsalı texnologiyası tədqiqatları da bundan başlayır.
Bu dövr 1980-ci illərin əvvəllərindən 1990-cı illərin ortalarına qədər idi. 1984-cü ildə Dövlət İqtisadi Komissiyası və Ticarət Nazirliyi "Buxarda Bişmiş Çörək Davamlı İstehsal Xəttinin Texnologiyası və Avadanlıqları üzrə Tədqiqat" adlı tədqiqat layihəsini dərc etdi. Zhengzhou Taxıl İnstitutu buxarda bişmiş çörəyin sənayeləşdirilməsinin araşdırılmasına başlamaq üçün müvafiq texniki tədqiqatçılar təşkil etdi. Buxarda bişmiş çörək avtomatik istehsal xətti və MTX-250 tipli buxarda bişmiş çörək avtomatik istehsal xətti ardıcıl olaraq sınaqdan keçirilmişdir. 1986 və 1991-ci illərdə milli texniki identifikasiyadan keçmiş və istehsal xəttinin avtomatlaşdırma dərəcəsi daha yüksək olan bu, Çinin buxarda bişmiş çörək sənaye istehsalının ilkin ideyasıdır. 1986-cı ildə Aviasiya Nazirliyinin 608 saylı İnstitutu tərəfindən hazırlanmış davamlı fermentasiya qurğusu təklif edildi. Lakin, avadanlıqlara böyük investisiya qoyuluşu, avtomatik idarəetmə performansındakı qüsurlar və misilsiz proses texnologiyası səbəbindən bütün növ istehsal xətləri məhduddur. Bu mərhələdə proses texnologiyası üzrə tədqiqatlar da aparılır. Bir çox mütəxəssis və alim unun keyfiyyətinin buxarda bişmiş çörəyə, fermentasiya bakteriyalarına və fermentasiya texnologiyasına təsirini, buxarda bişmiş çörəyin yumşaqlığının qorunmasını və sənaye istehsalı üçün hansı texnoloji prosesin uyğun olduğunu araşdırmış və bu, səmərəli nəticələr əldə etmiş və sənaye buxarda bişmiş çörək istehsalı xəttinin təşviqi üçün yaxşı təməl qoymuşdur.
21-ci əsrin gəlişi ilə elm və texnologiya daha sürətli inkişaf edir və buxarda bişirilmiş çörək sənayesinin tempi irəliləyir. Texnologiyanın davamlı təkmilləşdirilməsi ilə fasiləsiz istehsal xətti avadanlıqları daim təkmilləşdirilir və geniş şəkildə təşviq olunur. Müxtəlif rənglərdə və çeşidlərdə buxarda bişirilmiş çörəyin hazırlanmasının texniki problemlərini həll edir və fermentasiya, oyandırma, buxarda bişirmə, soyutma və qablaşdırma proseslərini həyata keçirir ki, bu da insan əməyinə qənaət etməklə yanaşı, istehsal prosesini idarə etməyi asanlaşdırır və məhsulun keyfiyyətini daha sabit edir. Müasir bionik buxarda bişirilmiş çörək istehsal xətti ənənəvi buxarda bişirilmiş çörək istehsalını əvəz edərək müasir cəmiyyətdəki əksər qrupların ehtiyaclarını ödəmək üçün daha sürətli, daha sağlam və səmərəli buxarda bişirilmiş çörəyin istehsalını təmin etmişdir.
Bionik buxarda hazırlanmış çörək istehsal xəttinin istehsal prosesi ənənəvi prosesə optimallaşdırılıb. Əriştə qarışdırma, bionik yoğurma, avtomatik birləşdirici dilimlər, formalaşdırma, avtomatik boşqab tənzimləmə və avtomatik yükləmə kimi altı hissədən ibarətdir. Hazırda bazarda ən səmərəli istehsal xəttidir. İstehsal sürəti 200/dəq-dir və bütün istehsal işçiləri xəttinə yalnız 2-3 nəfər lazımdır. Yüksək səmərəlilik, yüksək məhsuldarlıq, təqlid istehsal xəttinin üstün üstünlükləridir.
Un qarışdırıcısı avtomatik toz və su qəbulu funksiyasına malikdir. Avtomatik paylama rejiminin idarə edilməsi və bir düyməli əməliyyat daha ağıllıdır. Qaldırıcı vəzi, hava keçirməyən və düz olması ətraf mühiti hər zaman təmiz saxlayır. Xüsusi qarışdırma valı iki oxla hərəkətə gətirilir və əks istiqamətdə qarışdırılır ki, qlüten daha bərabər şəkildə əmələ gəlsin və buxarda bişmiş çörəyin yüksək keyfiyyətli dad əldə etməsi üçün təməl qoyulsun.
Xəmir hazırlandıqdan sonra, xəmir kobud emal və kəmiyyət kəsimi üçün təzyiq səthi konveyerinə daxil olur və sonra yoğurma prosesi üçün bionik xəmir yoğurma maşınına daxil olur.
Yüksək sürətli bionik yoğurma maşını süni şaquli çarpaz qatlama və yayma formasını qəbul edir və tək presləmə səthi 10-50 kq təşkil edir. Yoğurma prosesində qlüten şəbəkə halını əmələ gətirir. Qlüten şəbəkəsi və nişasta hissəcikləri daha sıx birləşir. Xəmirin daxili quruluşu vahid və sabitdir ki, bu da buxarda bişmiş çörəyin dadını yaxşılaşdırmaqda əsas rol oynayır.
Təqvimləmə və qatlanma sayı sensor ekranda sərbəst şəkildə təyin edilə və avtomatik olaraq tənzimlənə bilər. Tozsoran cihazı ilə təchiz olunmuş avtomatik tozsoran təqvimləmə vəziyyətinə uyğun olaraq həyata keçirilə bilər.
Təmizləndikdən sonra səth toxuması daha zərif olur. Qazı saxlamaq üçün oyanmaq daha yaxşıdır və sabitlik daha yaxşıdır. Buxarda bişmiş məhsullar incə və vahid dəlikli və çeynənəndir, hamar səthə və yaxşı rəngə malikdir.
Ağıllı birləşdirici maşın, 300-700 mm arasında olan iki səth qayışını avtomatik olaraq ətəkləyir. Tezlik çevirmə sürət nəzarətindən istifadə edərək, PLC proqramı qəlibləmə maşınının arxa hissəsinin sürətini eyni saxlamasını təmin edir və səth kəmərinin yığılmasına və ya dartılmasına son qoyur.
Çoxfunksiyalı buxarda bişirilmiş çörək qəlibləmə maşını səth kəmərini, rulonları və formaları bərabər şəkildə incəldir. İki tezlikli çevirici diyircək +8 oxlu ulduzlu döymə səthi davamlı təqvimlər, qlüten şəbəkəsini vahidləşdirir və səthin səth keyfiyyətini artırır.
Avadanlığın tənzimlənməsi çevikdir. Çəki diapazonu istehsal tələblərinə uyğun olaraq tənzimlənə bilər və bu, bir düymə ilə idarə oluna bilər.
Formalı xəmir sürtünmə və formalaşdırma prosesi üçün sürtünmə və formalaşdırma maşınına daxil olur. Xəmir silindrik formaya sürtülür. Dairəvi qövsün yuxarı hissəsi düzəldilir və alt hissəsi formalaşdırılır. Avadanlıq aydın şəkildə bölünür və bir-birini tamamlayır. Proses addımları daha optimallaşdırılıb.
Formalaşdırıldıqdan sonra embrion lövhənin qurulması üçün avtomatik lövhə tənzimləmə maşınına yerləşdirilir. Sarkaç maşını təmiz mexaniki quruluşa və servo motor nəzarətinə malikdir. Hərəkətlər dəqiq və yumşaqdır. Eyni zamanda, xəmirin optimal formasını qorumaq üçün yüksək sürətli lövhə səliqəli şəkildə yerləşdirilir.
Avtomatik yükləmə avadanlığı əmək intensivliyini azaldır, istehsal səmərəliliyini artırır, xərclərin azaldılmasında mühüm rol oynayır və şirkət üçün səmərəliliyi artırır.
Bionik buxarda bişmiş çörək istehsal xəttinin tədqiqat və inkişaf prosesi çox ciddidir. İstehsal prosesi unun xüsusiyyətlərinə tam şəkildə diqqət yetirir. Yüksək səmərəlilik, yüksək keyfiyyət və qabaqcıl texnologiya buxarda bişmiş çörək istehsalını elastik, dolğun ətirli edir və əriştələrin orijinal dadını bərpa edir.
Bu gün buxarda bişmiş çörək özünəməxsus xüsusiyyətlərinə malik bir çox çeşid yaratmışdır. Bunlar əsasən əsas qida məhsulu olan bərk buxarda bişmiş çörəkdir və geniş mənada rəngarəng çörəklər, hər növ buxarda bişmiş çörəklər, saç tortları seriyası, çoxdənli buxarda bişmiş çörək, desert şirin buxarda bişmiş çörək, qidalanma və müalicəvi sağlamlıq üçün buxarda bişmiş çörək, dekorativ buxarda bişmiş çörək, çoxqatlı buxarda bişmiş çörək və s. daxildir.
Son 40 ildə islahat və açılış siyasəti zamanı baş verən dəyişikliklər sadə insanların acı, ədviyyatlı, turş və şirin həyatını batırmış, həmçinin Çin iqtisadiyyatının sürətli dəyişikliklərinə şahidlik etmişdir.
Yayımlanma vaxtı: 19 Avqust 2022