Soyuq zəncir texnologiyası səviyyəsinin tədricən inkişafı ilə istehlakçıların inqrediyentlərin təravətinə və dadına olan tələbləri getdikcə artır. Sürətlə inkişaf edən həyat tərzi hazır yeməklər sənayesinin güclü inkişafına səbəb olub. Böyük tanınmış şirkətlər də ona qoşulub. Hazır yeməklər həmçinin bəzi kiçik ənənəvi iaşə şirkətləri və mağazalarının epidemiyanın təsiri altında özlərini xilas etmələri üçün bir vasitəyə çevrilib. Hazır yeməklərə gəldikdə, "mərkəzi mətbəx"i də cəlb etməliyik.
Mərkəzi mətbəx əvvəlcədən hazırlanmış yeməklərin istehsalı üçün iaşə paylama mərkəzidir. Mərkəzi mətbəx qidanı emal etmək üçün müxtəlif qida emalı avadanlıqlarından istifadə edir və onu ikinci dərəcəli istilik və ya kombinasiya üçün şəbəkə mağazalara paylayır. Mərkəzi mətbəxdən istifadə qida emalının səmərəliliyini xeyli artırır və məhsulların əlavə dəyərini artırır. Bu, müəssisənin mənfəətini maksimum dərəcədə artıra və məhsulun keyfiyyəti və gigiyena standartlarının uyğunluğunu təmin edə bilər.
Çin Mağazaları və Françayzinq Assosiasiyası tərəfindən dərc edilən bir araşdırmaya görə, hazırda Çindəki irimiqyaslı şəbəkə iaşə müəssisələri arasında 74%-i öz mərkəzi mətbəxlərini tikib. Əsas səbəb mərkəzi mətbəxin səmərəliliyi artırmaq və məhsul keyfiyyətini sabitləşdirməkdə açıq üstünlüklərə malik olmasıdır. Bununla belə, Çin Mağazaları və Françayzinq Assosiasiyası da əlaqəli sorğularda yerli mərkəzi mətbəxin nisbətən gec başladığını, hələ vahid standart formalaşdırılmadığını və əlaqəli dəstəkləyici sənaye sahələrinin hələ də yetişməmiş olduğunu qeyd edib. Hazırda mərkəzi mətbəxlərin əksəriyyəti şəbəkə iaşə şirkətləri tərəfindən qurulur ki, bu da onların arxa mətbəxlərinin genişləndirilməsinə kömək edir. Lakin, nisbətən kiçik kanal girişi səbəbindən sonrakı biznesin inkişafında məhdudiyyətlər mövcuddur. Buna görə də, əvvəlcədən hazırlanmış tərəvəz yoluna daxil olaraq, mərkəzi mətbəxin təcili olaraq dəyişdirilməsinə və təkmilləşdirilməsinə ehtiyac var.
Mərkəzi mətbəxin qabaqcıl imkanları və avadanlıqları mərkəzi mətbəxin istehlakçılar və şəbəkə mağazalar üçün xidmət səviyyəsinə birbaşa təsir göstərir. Mərkəzi mətbəx avadanlıqların istifadə nisbətini artırmaq və məhdud bir məkanda emal gücünü artırmaq üçün ölkə daxilində və xaricdə qabaqcıl emal, qablaşdırma, yükləmə və boşaltma avadanlıqlarını tətbiq etməlidir.
Avadanlıqların qabaqcıl təbiətinə diqqət yetirməklə yanaşı, mərkəzi mətbəx tədricən avtomatlaşdırma, rəqəmsallaşdırma və ağıllı idarəetməni də həyata keçirməlidir. Əşyaların İnterneti və bulud platformaları kimi texnologiyalar tədricən tətbiq oluna bilər. Bir çox mərkəzi mətbəx qida istehsalının böyük məlumatların monitorinqini həyata keçirmək üçün MES və ERP sistemlərini tətbiq edib. Mərkəzi mətbəxin səmərəliliyini optimallaşdırmaq üçün mərkəzi mətbəxin tədarükü, emalı və paylanmasına uyğunlaşmaq üçün informasiya texnologiyalarından istifadə olunur. Mərkəzi mətbəxdən əvvəlcədən hazırlanmış yeməklər istehsal etmək üçün istifadənin məqsədi səmərəliliyi artırmaq və istehsal və əmək xərclərini azaltmaqdır. Lakin, yerli mərkəzi mətbəxin gec başlaması səbəbindən hələ vahid standart formalaşmayıb. Avtomatlaşdırma nəzarəti və digər aspektlərdə texnologiya təkmilləşdirilməlidir. Mərkəzi mətbəxdə avtomatlaşdırma, rəqəmsal idarəetmə və ağıllı idarəetmənin həyata keçirilməsi istehsalın səmərəliliyinin artırılmasına kömək edir. Bundan əlavə, bu, inqrediyentlərin dadı və dadı üzərində vahid nəzarətə də nail ola bilər.
Nəzarət mexanizminin, nəzarət metodlarının və nəzarət səviyyəsinin təkmilləşdirilməsi ilə iaşə sənayesindəki bəzi mərkəzi mətbəxlər ən uyğun olanların sağ qalması ilə qarşılaşacaq. Buna görə də, müəssisələr transformasiya və təkmilləşdirməyə nail olmaq üçün mərkəzi mətbəxlərin təkmilləşdirilməsi tempini sürətləndirməlidirlər.
Yazı vaxtı: 06 Dekabr 2022